Наследие его собственного дела — Фил Марковски из компании Two Roads Brewing в Стратфорде, штат Коннектикут — Охота за хорошим пивом

Фил Марковски чувствует себя типичным.

Несмотря на три десятилетия работы домашним пивоваром, а затем профессиональным пивоваром на Северо-Востоке, свою роль пивовара на одной из крупнейших крафтовых пивоварен в стране и влияние, которое он оказал, возглавляя одно из крупнейших контрактных пивоваренных предприятий Восточного побережья, он беспокоится. его будут помнить только за одно: «Фермерский эль».

В начале 2000-х годов издательское подразделение торговой организации Brewers Association попросило Марковски, тогдашнего пивовара City Steam Brewery в Хартфорде, штат Коннектикут, написать книгу о бельгийском эле. Он уже написал серию статей для журнала группы The New Brewer и искал более крупный проект. Редактор предположил, что он подойдет для книги о пиве из Бельгии. Чтобы подготовиться к написанию своего проекта, он посетил любимые бельгийские пивоварни, такие как Brasserie-Brouwerij Cantillon и Brouwerij Boon. Когда он вернулся со своими исследованиями и репортажами, редакторы упростили ему работу, ограничив план широким спектром любого пива из эпицентра европейской пивной культуры.

«Я поехал в Бельгию и получил всю возможную информацию обо всех этих пивоварнях», — говорит Марковски. «А потом, когда я вернулся в Штаты, они сказали: «Знаете что? Давайте просто сузим круг до Farmhouse Ales».

В 2004 году, после 18 месяцев путешествий и исследований, была опубликована его книга «Фермерский эль: культура и мастерство в бельгийской традиции». Наряду со своим дебютом, Марковски выиграл сэзон, заняв второе место или стал лучшим на выставке, или что-то в этом роде на конкурсе домашнего пивоварения Американской ассоциации домашних пивоваров 1989 года, который проводился в Цинциннати. Хотя технически к тому времени он уже был профессионалом (City Steam находился на этапе исследований и разработок), он еще не сварил коммерческую партию пива. Книга и медаль решили его судьбу как резидента крафтового пива Farmhouse Ale Guy, прозвища, которому способствовала компания «Farmhouse Ales», проданная тиражом более 25 000 экземпляров почти за 20 лет, вдохновляющая множество пивоваров-любителей и профессионалов.

«Фил буквально написал книгу о фермерских элях», — говорит Тим ​​Адамс из Ньюкасла, пивоваренной компании Oxbow в штате Мэн, который специализируется на этом стиле. Адамс говорит, что он был «очарован» историческим путеводителем Марковски, проглотив текст перед тем, как начать работу над «Оксбоу». Его вдохновили исторические и технические статьи, которые также включали рецепты и идеи пивоваров калифорнийских компаний Russian River Brewing и The Lost Abbey.

«Я бы не возражал, если бы люди сказали мне, что я научил их чему-то другому, кроме фермерского пива», - признается Марковски о своем наследии. «Может быть, о лагере или о чем-то еще, но кто-то написал книгу об Abbey Ales, и ему назначили «Парня из Abbey Ale». Знаешь, так оно и есть».

В своем пивном зале в Коннектикуте Марковски сидит за высоким столом, окруженным бочками и емкостями для брожения. В комнате есть бар с двумя холодильниками, полными пива из Two Roads, который специализируется на различных IPA и традиционных стилях пива, а также Area Two, дочерней компании Two Roads, которая делает кислое, бочковое пиво. выдержанное и экспериментальное пиво.

Марковски — очкарик, высокий и худощавый. На нем джинсы, черный пуловер с молнией на четверть и плоская кепка Two Roads. Во время разговора он наклоняется вперед, часто обдумывая вопрос, прежде чем приступить к ответу. Говоря о своем пиве, он энциклопедичен, помня нюансы каждого дня варки или ингредиента.

Людям глупо полагать, что мы сами определяем свое наследие. И хотя есть некоторое самоуничижение по поводу того, чем он больше всего известен, Марковски действительно любит фермерский эль как пьющий и пивовар.

Он рождается из романтики в деревенском стиле — каждая версия этого стиля пива совершенно уникальна, независимо от того, производится ли оно от партии к партии или производится другим пивоваром по дороге или по всему штату. Марковски принимает это близко к сердцу, движимый сочетанием пивоварения и художественным чутьем, необходимым для того, чтобы фермерский эль выделялся среди других.

«Это пиво подошло к моему макияжу», - говорит он. «Я не любитель сладкого, я люблю сухое [пиво]. Тот факт, что его здесь было трудно найти, если вообще возможно, заставил меня отточить рецепт и приготовить его, если я захочу его [выпить]». ."